PRODUKSI DAGING KELINCI

PETERNAKAN KELINCI UNTUK PRODUKSI DAGING

               Kelinci klasifikasi zoologi saat ini, ordo Lagomorpha dibagi menjadi dua keluarga besar: Ochotonidae dan Leporidae. Kelinci dan kelinci adalah anggota keluarga Leporidae. Klasifikasi taksonomi dari Leporidae yang telah diterima sebagai dibagi menjadi 11 genera, salah satunya, genus Sylvilagus, patut disebutkan secara khusus karena keberadaannya yang tersebar luas di seluruh benua Amerika Utara dari 13 spesiesnya (diketahui sebagai cottontail, di antaranya adalah Sylvilagus floridanus, yang dikenal di Eropa sebagai "mini-hare"). Dua anggota keluarga adalah genus Lepus, dengan 30 spesies kelinci berasal dari Dunia Lama, dan genus Oryctolagus, juga berasal dari Eropa, yang hanya memiliki satu spesies, Oryctolagus cuniculus, atau kelinci Eropa. Tiga genera berbeda dalam jumlah kromosom (Sylvilagus 2n = 42; Lepus 2n = 48; Oryctolagus 2n = 44), sehingga persilangan tidak subur dan tidak menghasilkan persilangan. Anggota ordo Lagomorpha adalah penduduk asli di setiap sudut dunia kecuali untuk Antartika, Madagaskar, beberapa wilayah Indonesia, dan bagian selatan Amerika Selatan. Kelinci baru saja dibawa ke Selandia Baru dan Australia oleh manusiaProduksi kelinci memerlukan pengelolaan yang cermat terhadap parameter lingkungan, pola makan, dan pemuliaan. Sifat-sifat makanan dan nutrisi daging kelinci menunjukkan konsumsi yang sering, terutama oleh anak-anak dan remaja, wanita hamil, atlet, dan orang tua, sangat dianjurkan.. Itu adalah bentuk peternakan yang tidak rasional karena pergaulan bebas dari kelinci, ketidakmungkinan untuk memantau perkawinan, dan bahkan tidak ada aturan kebersihan yang paling sederhana, dan karena itu terutama ditujukan untuk konsumsi keluarga dan jarang dijual, dan bahkan kemudian, hanya di tingkat lokal.

Breed murni digunakan bersama dengan persilangannya, populasi lokal dari tipe genetik asli yang tidak cocok dengan metode peternakan kelinci saat ini. Pengecualiannya adalah produksi peternakan organik, yang semakin meningkat minatnya. Evolusi sektor zooteknis secara umum dan peternakan kelinci khususnya yang terjadi pada tahun 1970-an menyebabkan sistem pemeliharaan yang lebih intensif dan lebih menguntungkan dikembangkan dengan perluasan peternakan kelinci yang lebih intensif dengan hewan-hewan yang dipelihara di dalam kandang. Ini mampu mencapai produktivitas luar biasa dengan kontrol lebih besar atas faktor-faktor produksi. Alasan ketertarikan pada spesies ini adalah karena proliferasi yang tinggi dan kapasitas kelinci yang dipelihara untuk reproduksi untuk mengubah 20% dari asupan protein kelinci menjadi daging. Tidak seperti bentuk lain dari produksi zootechnical, kelinci masih terkait dengan bentuk distribusi tradisional yang didasarkan terutama pada seluruh atau setengah bangkai. Ini mungkin karena bentuk penjualan, diperkirakan 42% dijual oleh distributor massal dan 58% dijual melalui penjualan tradisional (42% tukang daging dan 16% pasar lokal, penjualan langsung, dan konsumsi pribadi). Kebutuhan untuk menanggapi permintaan konsumen yang berubah untuk produk makanan yang dapat dengan cepat dan mudah disiapkan saat ini merangsang pengembangan produk yang telah dipisah-pisahkan (pinggang dan paha) dan produk olahan (daging giling, tusuk sate, dan bakso) di sektor kelinci. Kelinci disembelih pada usia 9 hingga 13 minggu, tergantung pada tingkat kematangan yang diinginkan dan bobot tubuh yang dibutuhkan oleh pasar, yang terakhir berkisar antara 2 hingga lebih dari 2,6 kg. Usia potong dan berat badan adalah variabel penting karena pengaruhnya terhadap kualitas daging; umumnya seiring bertambahnya usia dan berat daging, hasil pemotongan, daging karkas, dan karakteristik gizi dan gizi daging meningkat.